Desde 1987 en la Ciudad de Campeche, Francisco Hernández Romero estableció una pequeña coctelería que acaparó la atención y fidelidad de una gran cantidad de clientes con sus cocteles de camarón, ensaladas de mariscos y platillos como chiles xcatic rellenos de cazón, pámpano en salsa verde, pan de cazón, camarones al coco y pulpo Sir Francis, los cuales se distinguen por su excelente calidad y frescura.

La Pigua es marco de referencia para la cocina y tradiciones campechanas, galardonada con numerosos reconocimientos y premios, un restaurante que destaca por su sabor, frescura y servicio.